Vins Pauillac Château Latour

Avis Viniou

Château Latour, l’un des noms les plus prestigieux du Médoc, signe ici un vin rouge sec issu de l’appellation Pauillac AOC, emblématique du Bordeaux de grande garde. Même sans indication précise de millésime, Latour met en avant le classicisme de l’assemblage médocain, dominé par le cabernet sauvignon, allié au merlot et à des touches de cabernet franc et de petit verdot, apportant à l’ensemble structure, complexité et potentiel de vieillissement. Le terroir de Latour, situé sur une croupe de graves profondes surplombant l’estuaire de la Gironde, confère aux raisins une concentration optimale en tanins et en arômes, avec cette fameuse minéralité qui fait la réputation de la propriété. La vinification allie une extraction maîtrisée et un élevage long en barriques de chêne, dont une grande proportion de bois neuf, magnifiant la puissance et l’élégance de ce vin.

Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat idéal grâce à la proximité de la Gironde, qui tempère à la fois les excès de chaleur et de froid, favorisant ainsi la maturité optimale du cabernet sauvignon, cœur de l’assemblage de la région. Les sols de graves, riches en galets et bien drainants, reflètent la chaleur, offrant au vin un profil unique, à la fois généreux, racé et droit. L’histoire viticole de Pauillac est étroitement liée à ses grands crus classés, dont Latour est l’un des fleurons, réputé pour l’extrême régularité et la longévité de ses vins depuis le 18e siècle.

Pour sublimer ce Pauillac signé Latour, privilégiez des viandes rouges de caractère, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, un bœuf rôti ou un magret de canard. Les plats en sauce à base de champignons ou de truffe s’accordent également à merveille, tout comme un gibier à plumes ou certains fromages affinés comme un vieux comté.

Avant de déguster ce grand vin, prenez soin de le carafer au moins une heure à l’avance, surtout s’il s’agit d’un millésime récent, afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez à une température comprise entre 16 et 18°C pour mettre en valeur la finesse de ses tanins et la complexité de ses arômes. Ce vin, taillé pour la garde, continuera à s’épanouir en bouteille si vous choisissez d’attendre quelques années supplémentaires avant de l’ouvrir.