Vins Pauillac Château Latour - 2012

Avis Viniou

Le Château Latour 2012 est un vin rouge d’exception, issu majoritairement du cépage Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, avec parfois une pointe de Petit Verdot. Ce millésime se distingue par une grande élégance et une structure tannique puissante, signature du domaine. Les baies, récoltées à la main, bénéficient d’une vinification précise et respectueuse de la matière première, avec un élevage de 18 à 20 mois en barriques neuves de chêne français. Le vin séduit par sa profonde robe rubis et son nez intense de cassis, graphite, tabac blond et épices douces. En bouche, on retrouve une attaque ample, une densité impressionnante balancée par une grande fraîcheur, et une longue finale minérale, typique des plus beaux Pauillac.

Le vignoble de Pauillac, au cœur du Médoc, présente un terroir renommé aux sols de graves profondes, parfaits pour le Cabernet Sauvignon qui s'y exprime à merveille. Ce terroir exceptionnel, allié à l’influence régulatrice de la Garonne, favorise la maturation lente et homogène des raisins. Bordeaux, avec son climat océanique tempéré, bénéficie d’étés modérés et d’hivers doux, permettant des vins de garde raffinés. L’histoire viticole de la région est jalonnée de propriétés prestigieuses dont Latour, en tant que Premier Cru Classé depuis 1855, occupe la plus haute marche en termes de constance et de prestige.

Pour magnifier ce Pauillac racé, privilégiez des plats à la texture noble, comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte, ou un magret de canard sauce bordelaise. Les saveurs profondes se marient également avec une daube de bœuf ou un gibier sauce grand veneur. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un fromage affiné comme un Ossau-Iraty ou un Cantal vieux.

Avant dégustation, il est recommandé de carafer le vin plusieurs heures afin d’ouvrir sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour permettre aux arômes complexes et aux tanins de s’exprimer pleinement. Un vin taillé pour la garde, qui continuera de s’affiner en cave pendant de longues années.