Vins Pauillac Château Latour - 2006

Avis Viniou

Le Château Latour 2006 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru d’exception, classé Premier Grand Cru en 1855, incarne la quintessence des grands cabernets-sauvignons bordelais, majoritaires dans l’assemblage, accompagnés généralement de merlot, de cabernet franc et d’une légère touche de petit verdot. Le millésime 2006, marqué par une saison contrastée, délivre des vins généreux, denses et précis. Les vignes du domaine, plantées sur des sols de graves profondes, tirent leur finesse et leur puissance du terroir unique de Pauillac. La vinification au Château Latour est guidée par une quête absolue de qualité, avec des extractions douces et un élevage long en barriques neuves, conférant complexité et potentiel de vieillissement.

La région de Pauillac bénéficie d'un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui protège la vigne et facilite sa maturation lente. Les graves profondes permettent aux racines de s’ancrer solidement et de puiser toute la richesse minérale du sous-sol ; elles favorisent aussi un excellent drainage, essentiel à la qualité des raisins. Pauillac, avec son histoire riche et ses crus emblématiques, est l’une des appellations les plus prestigieuses du Bordelais, célèbre pour la noblesse de ses vins, leur structure et leur longévité.

Le Château Latour 2006, puissant, racé et nuancé, accompagne admirablement les viandes rouges maturées, comme une côte de bœuf grillée ou un filet de bœuf Rossini. Les mets à base de truffe, de champignons ou de gibier à plume, comme un perdreau rôti ou un lièvre à la royale, sont des compagnons de choix. Côté fromages, privilégiez les pâtes dures affinées, comme un vieux comté ou un beau salers. Les plats médocains traditionnels, tels que l’agneau de Pauillac rôti et ses pommes de terre sarladaises, mettent particulièrement en valeur la structure tannique et l’ampleur du vin.

Pour apprécier pleinement ce grand Pauillac, il est conseillé de le carafer deux heures avant le service, afin d’ouvrir sa palette aromatique complexe. Servez-le entre 17°C et 18°C. À ce stade de maturité, le 2006 commence à livrer de jolis arômes secondaires tout en conservant fraîcheur et élégance. Ce vin présente encore un beau potentiel d’évolution en cave pour les amateurs de patience.