Vins Pauillac Château Latour - 2020

Château Latour 2020 s’impose comme l’un des fleurons du vignoble bordelais, alliant puissance, précision et profondeur. Ce Grand Cru Classé de Pauillac est issu d’un terroir exceptionnel, caractérisé par des sols de graves profondes qui assurent un drainage optimal et une maturation homogène des raisins. Si l’assemblage de Latour reste confidentiel, le style du cru met traditionnellement en avant une dominante probable de cabernet sauvignon, soutenue par du merlot et, dans certaines années, une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Le millésime 2020 se distingue par sa concentration, l’intensité de son fruit, ses tanins fermes mais savamment intégrés, ainsi qu’une fraîcheur remarquable pour l’année.

La région de Pauillac, nichée sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux influences mondiales atténuées par la forêt des Landes et l’estuaire. Cette situation privilégiée permet des maturations lentes, propices à l’élaboration de vins structurés avec un excellent potentiel de garde. Les sols graveleux sont l’un des secrets des plus grands bordeaux, car ils procurent à la vigne un stress hydrique régulier, essentiel à la qualité des raisins. Pauillac est également riche d’une histoire séculaire, carrefour du commerce dès le Moyen Âge, et abrite certains des noms les plus célèbres du vignoble.

Un Pauillac tel que Château Latour se marie idéalement avec des mets de caractère. Privilégiez une viande rouge grillée ou rôtie, comme une côte de bœuf maturée ou un carré d’agneau de Pauillac, qui feront écho à la structure tannique du vin. Les gibiers nobles, ainsi qu’un magret de canard aux cèpes, constituent aussi des accords remarquables. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte dure comme le comté affiné ou le vieux cantal.

Pour apprécier ce vin à son meilleur, laissez-lui le temps de s’aérer en carafe une à deux heures avant la dégustation. Servez-le à une température de 16 à 18°C. Bien que déjà appréciable, ce 2020 révèle tout son potentiel après plusieurs années de garde.