Avis Viniou
Le Château Haut-Bages Averous 2007, rouge issu de l’appellation Pauillac, s’appuie sur une tradition bordelaise d’assemblage, généralement dominée par le cabernet sauvignon, associé au merlot et parfois au cabernet franc ou au petit verdot. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse, offre des vins d’une grande élégance, privilégiant la finesse à la puissance. Le nez révèle des arômes de cassis, de prune et de fines notes de cèdre, accompagnés d’une touche légèrement épicée et d’un subtil boisé, typique de l’élevage en barrique. La bouche séduit par sa structure équilibrée, ses tanins polis et une belle longueur aromatique, révélant une maturité délicate et une finale fraîche.
Le Pauillac, au cœur du Médoc, est réputé pour ses sols graveleux qui favorisent un drainage parfait et forcent la vigne à puiser profondément ses nutriments, ce qui affine la qualité du raisin. Le climat océanique tempéré permet une maturation progressive des baies et préserve l’acidité, essentielle à l’équilibre de ces grands vins rouges. Les propriétés légendaires du secteur partagent cette typicité, dont des bouquets intenses, des structures tanniques racées et une capacité de garde remarquable. Pauillac s’inscrit ainsi dans l’histoire du vin français comme le berceau de crus prestigieux, où le Château Haut-Bages Averous trouve toute sa légitimité.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats raffinés tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un bœuf grillé sauce bordelaise ou encore un magret de canard. Les fromages affinés, comme un comté vieux ou un saint-nectaire, feront également honneur à sa complexité. Son profil s’accordera aussi avec des recettes de la région, comme des cèpes sautés à l’ail ou un gratin de pommes de terre à la médocaine.
Je vous conseille de servir ce Pauillac entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. Cela permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de déployer toute la richesse de ses arômes. Profitez de cette belle bouteille dès à présent ou patientez encore quelques années pour découvrir toute sa complexité.
