Le Château Haut-Bages Averous 2006 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Pauillac, au cœur du Médoc, dans la région de Bordeaux. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique de la rive gauche, privilégiant le cabernet sauvignon, complété par du merlot et une touche de cabernet franc, parfois de petit verdot. Le millésime 2006, marqué par un été contrasté, donne des vins avec une belle structure tannique et une fraîcheur appréciée. La vinification est traditionnelle, avec une sélection soignée des raisins, suivie d’un élevage en barriques de chêne qui affine la trame et complexifie les arômes. On retrouve dans le verre une robe profonde, des arômes de cassis, de prune noire, de graphite et des notes boisées élégantes. La bouche se révèle dense, encore jeune, avec des tanins fermes et une finale persistante.
La région de Pauillac, sur la presqu’île médocaine, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence régulatrice de l’estuaire de la Gironde. Le terroir repose sur des croupes de graves, ces galets roulés sur un sol sablo-argileux, qui assurent un drainage optimal et favorisent la concentration des baies. L’histoire viticole de Pauillac est riche, les plus grands crus du Médoc y sont nés, et la réputation internationale s’est forgée dès le XVIIIe siècle grâce à la commercialisation vers l’Angleterre et l’Europe du Nord.
Ce vin, grâce à sa puissance et à sa structure, accompagne idéalement un carré d’agneau rôti aux herbes du Médoc, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux cèpes. Des fromages affinés comme un comté vieux, ou un brie de Meaux tranché généreusement, créeront également de beaux accords. Pour une alliance régionale, une entrecôte bordelaise sauce marchand de vin saura mettre en valeur sa complexité.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un carafage d’une heure pour l’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Ce 2006, encore jeune d’esprit, peut évoluer encore quelques années en cave pour ceux qui aiment la patine du temps.
