Le Château Haut-Bages Averous 1998 est une belle expression de l’appellation Pauillac, située au cœur du Médoc, rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir de cépages classiques de Bordeaux, à savoir le Cabernet Sauvignon, souvent assemblé avec du Merlot, complété parfois par du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Le millésime 1998 offre généralement une belle matière, issue d’une vinification traditionnelle, alliant extraction délicate et élevage en barriques de chêne, ce qui apporte structure, profondeur et une aptitude remarquable au vieillissement. Le vin développe aujourd’hui un bouquet complexe, au nez de cassis mûr, de cuir, de tabac blond et des notes de cèdre, tandis que la bouche dévoile des tanins fondus, une texture veloutée et une longueur persistante sur des arômes tertiaires élégants.
Pauillac est un terroir privilégié du Médoc, réputé pour ses sols de graves profondes reposant sur un sous-sol argileux, favorables à la bonne maturation du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde, assure une maturation lente et régulière des raisins ainsi qu’une excellente production de grands vins de garde. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, époque à laquelle les Hollandais aménagèrent le terroir, permettant l’essor des grands crus classés qui font aujourd’hui la renommée de la région.
Pour accompagner ce Pauillac mûr, privilégiez des mets nobles qui sauront sublimer sa complexité. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une côte de bœuf grillée, un magret de canard sauce aux cèpes ou, plus régionalement, un confit de canard seront de parfaits compagnons. Des fromages affinés, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, valoriseront aussi l’élégance du vin.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger carafage pour aérer les arômes développés durant sa longue garde. Ce vin s’appréciera idéalement lors d’un repas convivial, où il dévoilera toute sa noblesse et son raffinement.
