Vins Pauillac Château Haut-Bages Averous - 1999

Avis Viniou

Le Château Haut-Bages Averous 1999 est un vin rouge issu de l’appellation Pauillac, l’une des plus prestigieuses du Médoc, dans la région de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, souvent accompagné de merlot et parfois d’une touche de cabernet franc, ce vin de millésime ancien exprime toute la complexité de son terroir atypique. Les vignes s’enracinent dans des sols graveleux, propices au drainage et à la maturation lente des raisins, conférant à ce grand vin structure, finesse et potentiel de garde. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques de chêne, permet au vin de polir ses tanins et de développer des arômes tertiaires subtils au fil des années.

La région de Pauillac est réputée pour ses crus classés, ses paysages de vignobles baignés par la lointaine influence de l’Atlantique et sa capacité à produire des vins d’une longévité exceptionnelle. L’histoire viticole y remonte au XVIIIe siècle, époque où les grands châteaux se sont constitués sur ces croupes graveleuses idéales pour le cabernet sauvignon. Le climat tempéré, marqué par la douceur océanique, offre des conditions parfaites pour une maturation lente et progressive des baies, ce qui favorise une richesse aromatique et une grande élégance dans les vins.

Le Château Haut-Bages Averous 1999, aujourd’hui parfaitement à maturité, livre des notes raffinées de cuir, de tabac blond, de cèdre et de fruits noirs compotés. À table, il trouvera ses plus beaux accords avec une entrecôte à la bordelaise, un gigot d’agneau rôti, du magret de canard ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire et le comté. Une daube de bœuf ou des cèpes poêlés rappelleront merveilleusement l’esprit du Sud-Ouest.

Pour saisir toute la subtilité de ses arômes, servez ce Pauillac à une température de 17-18°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour lui permettre de s’ouvrir délicatement et d’offrir toute sa palette de saveurs.