Avis Viniou
La cuvée Réserve Mouton Cadet du Baron Philippe de Rothschild 2008, issue de l’appellation Pauillac dans le Médoc, est un vin rouge d’assemblage classique bordelais, composé pour l’essentiel de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois un soupçon de Cabernet Franc. Le millésime 2008, frais et relativement tardif, a donné des vins équilibrés, à la structure nette, révélant des arômes élégants et un potentiel de garde intéressant. Les raisins sont cultivés sur des sols graveleux, typiques de Pauillac, qui favorisent un drainage optimal et apportent au vin puissance, finesse et complexité aromatique. La vinification est soignée, avec une extraction modérée pour préserver la finesse des tanins et la fraîcheur du fruit, puis l’élevage en barriques permet d’apporter une subtile note boisée, sans masquer l’expression du terroir.
La région de Pauillac, au cœur du Médoc, est l’une des zones les plus prestigieuses du Bordelais. Son climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde et la douceur atlantique favorise une maturité lente et régulière du raisin, tout en préservant l’acidité et la fraîcheur du fruit. Le sol est constitué principalement de graves profondes, riches en minéraux, conférant aux vins de la commune une structure tannique remarquable et une grande élégance, caractéristiques qui expliquent la renommée historique et la longévité des grands crus de Pauillac.
Pour accompagner la puissance et la finesse de cette cuvée, privilégiez des mets de caractère. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard, un filet de bœuf accompagné d’une sauce aux cèpes, ou des plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise seront particulièrement adaptés. Les fromages affinés, tels qu’un comté ou un vieux mimolette, mettront également le vin en valeur.
Au moment de la dégustation, pensez à carafer la bouteille une heure avant le service afin d’aérer le vin et permettre à ses arômes d’évoluer pleinement. Servez-le à une température idéale de 17-18°C pour apprécier toute la richesse de sa palette aromatique et la finesse de ses tanins.
