Vins Pauillac Château Pichon Baron - 2007

Avis Viniou

Château Pichon Baron 2007 est un grand vin de la prestigieuse appellation Pauillac, au cœur du Médoc bordelais. Ce vin rouge, reflet du savoir-faire traditionnel de la propriété, est principalement issu d’un assemblage de cépages nobles typiques de l’appellation – le cabernet sauvignon largement majoritaire, complété par du merlot, apportant puissance, structure et complexité. Le millésime 2007, marqué par un climat frais mais équilibré, a donné des vins élégants, moins opulents que dans les années chaudes, mais dotés d’une belle fraîcheur et d’une finesse aromatique remarquable. L’élevage, souvent réalisé en barriques de chêne français, permet aux tanins de s’assouplir tout en conférant au vin des notes délicates d’épices et de bois précieux.

La région de Pauillac est reconnue mondialement pour son terroir exceptionnel, constitué de graves profondes reposant sur un socle argilo-calcaire. Ce sol drainant permet aux racines de la vigne d’aller puiser en profondeur, garantissant une expression unique de puissance, raffinement et longévité. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Garonne et des forêts de pins, favorise une maturation lente et harmonieuse du raisin. Pauillac, berceau de nombreux crus classés, est indissociable de la grande histoire du vignoble bordelais, incarnant l’excellence et la tradition.

Pour accompagner ce vin à la structure ciselée et aux arômes complexes de cassis, de tabac et de sous-bois, privilégiez des plats de caractère, tels qu’un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cèpes ou encore un bœuf grillé. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou une tomme des Pyrénées s’accordent également à merveille. Vous pourrez également explorer des mets régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou des côtelettes d’agneau de Pauillac.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir le Château Pichon Baron 2007 à une température comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant afin de révéler toute sa richesse aromatique. Ce vin, déjà très accessible, peut encore vieillir quelques années pour ceux qui apprécient les nuances tertiaires.