Vins Pauillac Château Pichon Baron - 2005

Avis Viniou

Château Pichon Baron 2005, Pauillac, est un grand vin rouge issu du cœur du Médoc, plus précisément de la prestigieuse appellation Pauillac. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les vins de cette propriété sont généralement composés majoritairement de cabernet sauvignon, complété par du merlot, ce qui apporte structure, puissance et finesse. Le millésime 2005 est réputé comme l’un des meilleurs du début du XXIème siècle à Bordeaux, favorable à une excellente maturité du raisin. La vinification au Château Pichon Baron privilégie l’expression du terroir avec des extractions maîtrisées et un élevage méticuleux en barriques qui favorise une belle complexité aromatique, conjuguant fruits noirs mûrs, notes de cassis, tabac blond, réglisse, et une touche de cèdre.

La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant une belle régularité dans la maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur. Les sols graves profonds, caractéristiques de la rive gauche, assurent un excellent drainage et permettent aux racines de la vigne de puiser en profondeur, donnant des vins puissants, dotés d’un grand potentiel de garde. Historiquement, Pauillac est un terroir de prestige, abritant plusieurs grands crus classés, et Château Pichon Baron figure parmi les domaines emblématiques, connu pour la concentration, la richesse et l’élégance de ses vins.

Ce grand Pauillac appelle la cuisine raffinée et savoureuse. Il sera superbe avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard ou encore un gibier à plumes en sauce. Pour des accords plus originaux, pensez à une poêlée de cèpes ou une daube de joue de bœuf. Si vous souhaitez rester dans la tradition bordelaise, accompagnez ce vin d’un agneau de lait des Pyrénées.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C. Une ouverture deux à trois heures à l’avance ou un passage en carafe permettra d’exprimer toute sa complexité aromatique, surtout pour un millésime aussi noble et structuré.