Vins Pauillac Château Pichon Baron

Avis Viniou

Le Château Pichon Baron, classé Grand Cru dans l’appellation Pauillac, incarne toute la noblesse des grands vins de la rive gauche bordelaise. Ce vin rouge, élaboré au cœur du Médoc, réunit généralement les cépages emblématiques de la région, majoritairement du Cabernet Sauvignon accompagné de Merlot, et parfois d’une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, selon les nécessités du millésime. Si la cuvée renseignée n’est pas millésimée, on peut s’attendre néanmoins à un respect strict de la tradition et du style propre à la propriété : concentration, puissance, structure tannique affirmée et potentiel de garde notable. La vinification, menée avec rigueur, valorise l’intensité du terroir de Pauillac en exprimant des notes profondes de cassis, de mûre, des touches d’épices et, à l’évolution, des arômes de cèdre et de cuir.

Le terroir de Pauillac est l’un des plus prestigieux du Médoc. Il bénéficie d’un sol graveleux reposant sur des sous-sols d’argiles et de calcaires, offrant un drainage optimal et une maturité parfaite aux raisins. Le climat océanique tempéré y apporte la douceur nécessaire à une maturation lente et régulière, favorisant la complexité aromatique et la finesse des tanins. Historiquement, la région doit sa renommée à la qualité exceptionnelle de ses crus classés, dont Pichon Baron, reconnu pour sa capacité à traverser les décennies en se bonifiant.

Pour sublimer ce grand vin de Pauillac, il est conseillé de l’associer à des mets savoureux capables de révéler sa puissance et sa complexité. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf sauce marchand de vin, ou même un magret de canard aux cèpes s’accordent parfaitement. Les plats bordelais comme l’entrecôte à la bordelaise, accompagnée de moelle et d’échalotes, font aussi merveille avec ce cru.

Pour la dégustation, il convient de carafer le vin au moins une à deux heures à l’avance, surtout s’il est jeune, pour permettre aux tanins de s’assouplir. Servez-le à une température idéale comprise entre 16 et 18°C afin d’exprimer toute la richesse de son bouquet et la subtilité de sa structure en bouche.