Avis Viniou
Le Château Pichon Baron 2000, Grand Cru Classé de Pauillac, est une cuvée emblématique de la rive gauche bordelaise. Ce vin rouge, caractéristique des plus grands Médocs, résulte principalement d’un assemblage à dominante Cabernet Sauvignon, complété de Merlot, parfois d’une touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Le millésime 2000 est reconnu pour sa grande qualité, offrant des vins à la fois puissants, structurés et dotés d’un remarquable potentiel de garde. La vinification est réalisée de façon traditionnelle, avec une extraction maîtrisée, suivie d’un élevage long en barriques de chêne français, dont une proportion importante de fûts neufs, qui confère au vin, complexité et aptitude à évoluer. À la dégustation, on trouve une robe profonde et sombre, un bouquet intense de cassis, de mûre, de cèdre, de tabac blond et des notes de truffe, accompagnés d’une structure tannique soyeuse encore soutenue et d’une belle longueur.
Le Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir exceptionnel constitué de graves profondes qui favorisent le drainage et la maturation idéale du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège les vignes des extrêmes et favorise la lente maturation des baies, donnant naissance à des vins d’une grande noblesse. L’histoire de la région est marquée par un savoir-faire viticole plusieurs fois centenaire, où coexistent les plus prestigieux châteaux du Bordelais. Pauillac est le berceau des vins à l’élégance racée, subtil équilibre entre puissance et finesse.
Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un carré d’agneau de Pauillac, ou du gibier en sauce. Les fromages affinés à pâte dure, type vieux comté ou mimolette extra-vieille, sublimeront également ses arômes évolués. Si vous souhaitez un accord local, optez pour une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer délicatement le vin une heure à l’avance : cela permettra aux arômes tertiaires, raffinés par l’âge, de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. Vous profiterez ainsi toute la finesse, la complexité et la profondeur offertes par ce grand vin de Pauillac au sommet de son art.
