Avis Viniou
Ce Pauillac rouge 2004, issu de la prestigieuse région viticole du Médoc à Bordeaux, est un cru remarquable qui illustre parfaitement le style et la noblesse de son appellation. Généralement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le Cabernet-Sauvignon, complété de Merlot et parfois d’une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, ce millésime dévoile, après quelques années de garde, une palette aromatique complexe. On y retrouve souvent des notes de cassis, de mûre, de cèdre, de tabac blond, auxquelles s’ajoutent des nuances tertiaires de cuir, de sous-bois et d’épices douces, qualité typique des grands vins de Pauillac après vieillissement. Le millésime 2004, marqué par une météo relativement classique, offre des vins bien équilibrés, à la structure tannique élégante et à une belle fraîcheur.
La région de Pauillac s’étend sur la rive gauche de la Gironde, au cœur du Médoc. Son climat océanique tempéré profite de l’influence régulatrice de l’estuaire, tandis que la proximité des forêts landaises protège les vignes des vents. Les sols riches en graves, associés à un excellent drainage, sont idéaux pour le Cabernet-Sauvignon, conférant aux vins puissance, finesse et un potentiel de garde impressionnant. Pauillac jouit également d’une histoire viticole prestigieuse, abritant certains des châteaux les plus célèbres au monde, gages d’un savoir-faire inégalé.
Pour accompagner ce Pauillac, privilégiez des plats de caractère qui mettront en valeur sa structure et son raffinement. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte, une entrecôte à la bordelaise, ou même un magret de canard poêlé sont des choix de premier ordre. Les accords avec des cèpes rôtis ou des fromages affinés (comme un comté ou un saint-nectaire) sublimeront également ses arômes complexes.
Pour apprécier pleinement ce millésime 2004, je recommande une température de dégustation de 16 à 18°C. N’hésitez pas à carafer le vin une à deux heures avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler sa richesse aromatique.
