Avis Viniou
Ce Pauillac 1981 est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus prestigieux du Médoc, en Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages classiques de l’appellation – Cabernet Sauvignon dominant, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et parfois une touche de Petit Verdot –, ce millésime a traversé le temps avec élégance. L’année 1981 a connu un climat contrasté, avec un été frais et des vendanges tardives, permettant une maturité progressive des raisins et résultant en des vins d’une grande finesse, à la structure équilibrée. Au cours de sa longue évolution en bouteille, ce Pauillac arbore aujourd’hui une robe tuilée, des arômes tertiaires de sous-bois, cuir, tabac, humus, truffe et prune mûre, accompagnés de notes épicées et d’une bouche fondue, aux tanins assouplis par les années.
Pauillac est l’une des appellations les plus emblématiques du Bordelais, célèbre pour la concentration et la longévité de ses crus, abritant pas moins de trois Premiers Grands Crus Classés. Son terroir exceptionnel repose sur des sols de graves profondes, offrant un drainage optimal et favorisant l’expression noble du Cabernet Sauvignon. Profondément ancré dans l’histoire viticole depuis le XVIIe siècle, Pauillac incarne le classicisme bordelais, avec des vins structurés, puissants mais toujours raffinés, capables d’une garde exceptionnelle.
À ce stade d’évolution, ce Pauillac 1981 se prête merveilleusement à des accords raffinés. Il révélera toute sa subtilité sur une volaille rôtie, un pigeon farci aux cèpes, un filet de bœuf en croûte légèrement rosé ou un magret de canard aux airelles. Des fromages à pâte affinée, comme un comté ou un brie truffé, feront également écho à ses arômes tertiaires.
Pour apprécier ce vin à son apogée, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille délicatement une heure avant service, sans carafer pour préserver ses arômes délicats. Préparez-vous à un moment de dégustation empreint de complexité et d’élégance, digne des grands vins de Pauillac.
