Avis Viniou
Ce Pauillac 1995 est un grand vin rouge issu d’un terroir d’exception dans le Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Il est principalement élaboré à partir du cépage cabernet sauvignon, complété par le merlot et parfois de petites quantités de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 1995 est réputé pour sa qualité, marqué par un été chaud et sec qui a permis une belle maturité des raisins, donnant des vins équilibrés et structurés. La vinification à Pauillac met l’accent sur l’extraction et l’élevage en fûts de chêne, souvent pour une durée de 18 à 24 mois, apportant complexité et aptitude au vieillissement.
La région de Pauillac se situe le long de l’estuaire de la Gironde, sur des sols de graves profondes qui favorisent un excellent drainage. Ce terroir singulier permet au cabernet sauvignon de s’exprimer avec puissance et finesse, conférant aux vins une structure tannique élégante, des arômes de cassis, de tabac, de cèdre et de sous-bois à la maturité. Les propriétés de Pauillac sont aussi célèbres pour leur histoire et leur savoir-faire, plusieurs étant des crus classés du 1855, gages d’excellence et de longévité.
Les accords mets-vins avec un Pauillac 1995 privilégient des plats raffinés et savoureux. Il accompagne merveilleusement une côte de bœuf grillée, un filet de veau rôti, un magret de canard aux cèpes ou encore un carré d’agneau de Pauillac, un plat emblématique de la région. Les fromages affinés comme le comté, le cantal vieux ou un brie truffé mettront également en valeur sa complexité aromatique.
Pour apprécier pleinement ce vin, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin qu’il puisse s’aérer et révèler toute sa palette. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Avec ses années en cave, la structure tannique s’est fondue, offrant un bouquet complexe et une bouche soyeuse, à savourer lors d’un beau moment de dégustation.
