Vins Pauillac Château Colombier-Monpelou - 1995

Le Château Colombier-Monpelou 1995 est un vin rouge issu de l’appellation Pauillac, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru bourgeois emblématique assemble principalement du Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et une touche de Cabernet Franc, dans la plus pure tradition régionale. Le millésime 1995, reconnu pour sa maturité et son équilibre, confère à ce vin des notes évoluées de fruits noirs compotés, de cuir, de tabac blond et de sous-bois, accompagnées de tanins soyeux et d’une belle persistance en bouche. Élevé en barriques de chêne, il révèle également une palette aromatique élégante aux accents légèrement toastés et épicés, typique des Pauillac bien affinés.

La région viticole du Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et complète des raisins. Les sols de graves, très présents autour de Pauillac, assurent un drainage optimal et restituent la chaleur, favorisant ainsi la concentration et la complexité aromatique des vins. Pauillac est renommée internationalement pour la qualité exceptionnelle de ses grands crus classés, mais aussi pour la régularité et l’élégance des crus bourgeois comme le Château Colombier-Monpelou. L’histoire viticole de la région, qui remonte au XVIIe siècle, a contribué à forger une identité unique, alliant puissance et finesse dans le verre.

Pour accompagner ce Pauillac mature, privilégiez des plats raffinés et de caractère. Il s’accordera merveilleusement avec un carré d’agneau de Pauillac rôti, un tournedos Rossini ou un magret de canard sauce aux cèpes. Les fromages à pâte dure et affinée tels que le Comté ou le vieux Gouda sublimeront également ses arômes tertiaires. Si vous souhaitez explorer des accords régionaux, pensez à une entrecôte bordelaise ou à un gratin de cèpes médocains.

Afin de profiter pleinement de la complexité aromatique de ce vin de garde à maturité, servez-le entre 17 et 18°C. Pensez à le carafer doucement une demi-heure avant la dégustation pour libérer tout son potentiel expressif, en veillant à manipuler la bouteille avec précaution pour ne pas troubler le dépôt naturel d’un vin de cet âge.