Vins Pauillac Château Colombier Monpelou - 2001

Le Château Colombier-Monpelou 2001 est un vin rouge élaboré au cœur de l'appellation Pauillac, l’une des plus prestigieuses du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime, aujourd’hui parvenu à maturité, est typique de l’assemblage bordelais, dominé le plus souvent par le cabernet sauvignon, accompagné de merlot et parfois d’une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le terroir caillouteux et graveleux de Pauillac offre à ce vin une structure tannique affirmée, une belle aptitude au vieillissement et une grande finesse aromatique. Le millésime 2001, plus classique et un peu moins solaire que 2000, donne des vins élégants, complexes, aux tanins fondus et aux notes de fruits noirs compotés, de tabac blond, de cuir et de légères touches tertiaires comme le sous-bois ou la truffe, caractéristiques d’un Pauillac bien évolué.

La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui régule les températures et limite les risques de gel. Les sols graveleux drainent parfaitement l'eau, incitant la vigne à s’enraciner profondément, ce qui confère aux vins puissance et longévité. L’histoire de cette commune est intimement liée à la viticulture et à la renommée des grands châteaux médocains, certains figurant parmi les plus célèbres au monde. Pauillac incarne pleinement l’élégance et la complexité des vins de Bordeaux.

Pour accompagner ce Château Colombier-Monpelou 2001, privilégiez des plats de caractère qui sauront mettre en valeur la noblesse et la maturité de ses arômes : un gigot d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard rosé, un filet de bœuf sauce marchand de vin ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, sont également de très beaux partenaires.

Servez ce vin à une température idéale de 17-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour qu’il exprime toute sa complexité. Ce Pauillac d’expérience dévoilera alors toute la richesse d’un grand Bordeaux mûr, à savourer avec attention.