Vins Pauillac Château Colombier-Monpelou - 1996

Château Colombier-Monpelou 1996 est un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse de Pauillac, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. S'il est difficile d'affirmer avec exactitude la composition de l’assemblage, le style de cette appellation repose traditionnellement sur une dominante de Cabernet Sauvignon, apportant structure et potentiel de garde, souvent complétée par du Merlot pour la chair et la souplesse, et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot pour la complexité. Le millésime 1996 est considéré comme remarquable dans le Médoc, avec des conditions climatiques idéales ayant favorisé une maturation lente et complète des raisins. Après une vinification minutieuse et un élevage traditionnel, généralement en barriques de chêne, ces vins expriment finesse, élégance et profondeur.

La région de Pauillac est emblématique du vignoble bordelais ; son terroir unique repose sur des sols graveleux particulièrement efficaces pour la viticulture qualitative, assurant un excellent drainage et une réverbération optimale de la chaleur. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire, limite les risques de gel et favorise des vendanges régulières, généralement tardives, propices à une belle maturité phénolique. Pauillac s’est imposée dans l’histoire comme le terroir de quelques-uns des plus grands crus classés de Bordeaux, réputés pour leur longévité et leur complexité aromatique.

Ce vin, aujourd’hui à pleine maturité, se mariera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau de Pauillac, du gibier à plumes ou des plats traditionnels comme une entrecôte bordelaise et ses cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un Comté ou un vieux Cantal, constituent également de superbes partenaires gustatifs.

Pour apprécier pleinement les arômes tertiaires révélés par l’évolution en bouteille, il est recommandé de servir ce Pauillac à une température comprise entre 17 et 18°C, après un passage éventuel en carafe pour libérer la palette aromatique et séparer un éventuel dépôt sédimentaire. Le service dans des verres larges permettra de sublimer sa complexité et sa finesse.