Avis Viniou
Château Colombier-Monpelou 1964 est un Pauillac d’exception issu d’un millésime ancien, emblématique de la tradition bordelaise. Dans l’appellation Pauillac AOC, les vins rouges proviennent principalement de l’assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot et parfois de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, même si l’encépagement précis de ce millésime n’est pas décrit ici. En 1964, la vendange a été marquée par un climat classique de la région : un printemps et un été modérés qui ont permis de produire des vins à la structure tannique affirmée mais offrant, avec le temps, une grande subtilité aromatique. La vinification à l’époque privilégiait une excellente extraction pour les vins de garde, leur conférant profondeur et potentiel d’évolution sur plusieurs décennies.
Le Médoc, et plus précisément Pauillac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, tempéré par l’influence de la Garonne et de l’Atlantique, qui limite les amplitudes thermiques. Les sols de graves déposées par la rivière constituent un terroir idéal grâce à leur capacité de drainage et leur aptitude à retenir la chaleur, favorisant ainsi la maturité optimale des raisins rouges, en particulier le Cabernet Sauvignon. Pauillac s’est forgée une réputation mondiale grâce à ses vins puissants, élégants et d’une grande longévité, certains des plus grands crus bordelais étant issus de cette zone.
Un Pauillac de 1964 doit être abordé comme un vin délicat, patiné par le temps. Il sublimera les plats de fête raffinés : un carré d’agneau de Pauillac rôti, une côte de bœuf grillée, ou des gibiers à plumes légèrement relevés s’accordent harmonieusement à sa structure fondue et à ses arômes évolués de cuir, sous-bois et tabac. Pour accorder la richesse aromatique et la texture assouplie d’un vin aussi âgé, préférez des mets subtilement épicés, un veau sauce truffée ou un fromage affiné comme un vieux Comté.
Il est essentiel de le servir à une température modérée, autour de 17-18°C, en le carafant très brièvement ou simplement en ouvrant la bouteille une heure avant le service pour préserver la délicatesse de son bouquet. Patinez l’expérience en utilisant des verres larges afin de mieux libérer la complexité des arômes liés à son grand âge.
