Vins Pauillac Château Colombier-Monpelou - 1998

Le Château Colombier-Monpelou 1998 est un vin rouge emblématique de l’appellation Pauillac, issu principalement de cépages nobles traditionnels du Médoc tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et des petites proportions de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1998 fut une belle année à Bordeaux, caractérisée par un été assez chaud suivi d’une météo plus clémente en septembre, permettant une maturité optimale des raisins. Ce vin est le fruit d’une vinification soignée, avec une fermentation en cuves inox suivie d’un élevage classique en barriques de chêne, permettant au vin de développer une structure tannique élégante ainsi qu’une belle complexité aromatique, alliant des notes de fruits noirs mûrs, de cassis, de tabac blond, de cèdre et une touche de cuir patinée par le temps.

L’appellation Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir de graves profondes, à la fois drainantes et chaudes, idéales pour l’épanouissement du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et homogène des raisins, tandis que la proximité de l’estuaire protège les vignes des gels et atténue les excès de température. Pauillac est reconnue mondialement pour ses grands crus d’exception et son histoire viticole renommée, illustrant parfaitement le savoir-faire bordelais.

Pour accorder ce Pauillac à maturité, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard, mais aussi des plats classiques comme un tournedos Rossini, un gigot rôti aux herbes ou encore des fromages affinés à pâte dure (Comté, Mimolette vieille). Les champignons, truffes et sauces au vin rouge sauront également sublimer la structure de ce vin.

Pour une dégustation optimale, veillez à décanter le Château Colombier-Monpelou 1998 afin qu’il exprime toute sa palette aromatique, puis servez-le autour de 17-18°C. Un verre à vin ample permettra d’apprécier la complexité des arômes développés après ces années de garde.