Vins Pauillac Château Colombier-Monpelou - 1999

Avis Viniou

Le Château Colombier Monpelou 1999 est un vin rouge issu de l'appellation Pauillac, située dans la prestigieuse région du Médoc, à Bordeaux. Ce millésime 1999 est élaboré à partir des cépages typiques de la rive gauche de Bordeaux, probablement un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot et peut-être une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, bien que cela ne soit pas précisé. Le Pauillac, célèbre pour ses vins de grande structure et longévité, offre souvent une belle complexité grâce à sa vinification traditionnelle qui privilégie l'élégance et le potentiel de garde.

La région de Bordeaux, et plus spécifiquement le terroir de Pauillac, est réputée pour ses sols graveleux qui favorisent un bon drainage et il est benéfique pour la maturité du Cabernet Sauvignon. Le climat est océanique tempéré, avec une influence de l'estuaire de la Gironde, ce qui permet de réguler la température et de protéger les vignes des gelées. Le Médoc jouit d’une histoire vinicole riche, et Pauillac est particulièrement reconnu pour la production de vins qui comptent parmi les plus prestigieux du monde.

En termes d'accords mets-vins, un Pauillac bien évolué comme le Château Colombier Monpelou 1999 se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées, comme un filet de bœuf, ou un gigot d'agneau rôti. Les plats classiques régionaux tels qu'un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise seront aussi de sublimes compagnons. Les fromages affinés, notamment un Comté ou un Saint-Nectaire, créeront également une belle harmonie.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Une légère aération, éventuellement après un passage en carafe, pourrait lui permettre de libérer tous ses arômes tertiaires développés au fil des années, révélant ainsi toute sa complexité aromatique.