Avis Viniou
La Fleur Pauillac 2007 est un vin rouge issu de l’emblématique appellation Pauillac, située en rive gauche de la Gironde, au cœur du Médoc. Ce cru reflète à merveille la typicité bordelaise, s’appuyant majoritairement sur le cabernet sauvignon, complété par le merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2007, caractérisé par des conditions météorologiques modérées et une vendange anticipée, offre des vins d’une grande élégance et d’un équilibre marqué, privilégiant la fraîcheur et la finesse tannique plutôt que la puissance. Les sols graveleux du terroir de Pauillac favorisent un bon drainage et permettent aux cépages, notamment le cabernet sauvignon, d’exprimer pleinement leur complexité aromatique. La vinification, classique mais minutieuse, assure une extraction douce, respectant la délicatesse structurelle du millésime.
La région de Pauillac bénéficie d’un microclimat idéal, tempéré par la proximité de l’Atlantique et protégé par la forêt des Landes. La richesse de ses sols de graves profondes, mêlées à des argiles, confère aux vins une structure tannique racée et un potentiel de garde important, alliés à une grande finesse aromatique. Historiquement, Pauillac est l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux, réputée pour ses grands crus classés, où la rigueur et la tradition s’expriment depuis des siècles.
La Fleur Pauillac 2007, sur ce millésime accessible, offre des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, d’élégantes notes fumées, de cèdre, de tabac blond et une finale subtilement épicée. Il sera parfait en accompagnement d’un carré d’agneau de Pauillac rôti, une pièce de bœuf grillée, ou de mets de la région comme une lamproie à la bordelaise. Il exprime aussi beaucoup de raffinement avec un magret de canard, des cèpes ou des fromages affinés à pâte dure, type comté ou mimolette vieille.
Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, voire de la carafer avec délicatesse pour aérer le vin et révéler sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement la finesse de ses tanins et la subtilité de ses arômes. Ce vin, à maturité, séduira les amateurs de douceur, d’équilibre et de classicisme bordelais.
