Avis Viniou
Le Château Haut-Bages Libéral 2021 est un vin rouge issu de l'appellation Pauillac, classé 5ème Grand Cru lors du célèbre classement de 1855. Il met en avant l'expression raffinée de son terroir médocain, grâce à un assemblage classique bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot. Le millésime 2021, marqué par une météorologie exigeante, a livré des vins élégants dotés d'une fraîcheur et d'une tension remarquables, rappelant les millésimes historiques plus qu'opulents. La vinification privilégie l'extraction douce, cherchant à préserver la pureté aromatique du fruit, l'équilibre et la finesse des tanins. Ce Pauillac se distingue par des arômes de cassis, de mûre et de cerise noire rehaussés de notes épicées et boisées, tandis que le palais dévoile une bouche structurée et persistante, promesse d’une belle évolution.
Le vignoble de Pauillac, situé au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de la Gironde. Cela permet une maturation optimale du Cabernet Sauvignon, donnant naissance à des vins puissants, charpentés et élégants. Les terroirs de graves profondes assurent un excellent drainage et restituent la chaleur au vignoble, conférant concentration et complexité aux raisins. Historiquement, Pauillac est célèbre pour ses crus prestigieux et la longévité de ses vins, qui séduisent les amateurs du monde entier par leur capacité de garde et leur subtilité aromatique.
Pour sublimer ce Pauillac 2021, privilégiez des mets savoureux et généreux, capables de rivaliser avec sa structure. Il s’accordera magnifiquement avec un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, un magret de canard sauce au vin rouge ou encore une entrecôte bordelaise grillée. Pour une expérience régionale, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un plateau de fromages affinés, comme le comté ou le saint-nectaire.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C, en l’ouvrant idéalement une heure à l’avance ou en le carafant pour qu’il livre toute sa palette aromatique et la douceur de ses tanins. Ce Pauillac pourra être conservé plusieurs années en cave, mais saura déjà charmer dans sa jeunesse par son éclat et sa fraîcheur.
