Vins Pauillac Château Clerc Milon - 1980

Château Clerc Milon 1980 est un Grand Cru prestigieux de l’appellation Pauillac, situé au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce vin rouge sec se compose principalement de cabernet sauvignon, complété de merlot, cabernet franc, avec parfois une touche de petit verdot et de carmenère. Le millésime 1980 est marqué par un climat difficile, frais et pluvieux, qui a donné des vins moins concentrés que les grandes années, mais les meilleurs châteaux, dotés d’un savoir-faire reconnu comme Château Clerc Milon, ont su tirer leur épingle du jeu pour produire des vins de belle élégance, avec un bouquet subtil et une structure fine. La vinification traditionnelle bordelaise – longues macérations, élevage en barriques de chêne – a permis d’affiner les tanins et d’apporter une belle harmonie aromatique.

La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une forte influence de la Gironde qui adoucit les variations extrêmes de température. Les sols de graves profondes, constitués de galets et de sables sur un sous-sol argilo-calcaire, permettent au cabernet sauvignon de s’exprimer pleinement en offrant des vins à la fois puissants et raffinés, réputés pour leur potentiel de garde et leur complexité. Pauillac est mondialement connu pour abriter des crus mythiques, et l’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIème siècle, époque où furent drainés les marais pour planter la vigne.

À maturité, comme c’est le cas d’un 1980 aujourd’hui, Château Clerc Milon dévoile des notes évoluées de cuir, de tabac blond, de sous-bois, de prune séchée et de cèdre. Il accompagnera à merveille une selle d’agneau de Pauillac rôtie, un tournedos Rossini, des cailles aux raisins, ou encore un gratin de cèpes. Pour rester dans l’accord régional, une entrecôte bordelaise aux sarments sera également idéale, tout comme des fromages affinés à pâte dure.

Il est recommandé de servir ce vin entre 17 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service, décanter délicatement si nécessaire pour séparer le vin de son dépôt. Servez dans de larges verres pour favoriser l’expression de ses arômes délicats, et profitez de ce moment de dégustation privilégié qu’offre un vieux Pauillac de Grand Cru.