Vins Pauillac Château Clerc Milon - 1983

Le Château Clerc Milon 1983 se distingue par son appartenance à l’élite des Grands Crus du Médoc, au sein de l’appellation Pauillac, réputée pour donner naissance à des vins rouges de garde parmi les plus emblématiques de Bordeaux. Le millésime 1983, issu d’une année relativement classique mais généreuse, fait la part belle à une belle maturité et à l’équilibre. Sur le plan stylistique, Clerc Milon exprime généralement un style structuré, élégant, avec des tanins soyeux qui s’arrondissent avec le temps. On retrouve bien souvent des arômes complexes mêlant des notes de cassis, de tabac blond, de cèdre, de cuir, auxquelles s’ajoutent, avec l’âge, des nuances de sous-bois, de truffe, et même une touche légèrement épicée. L’assemblage varie mais s’articule traditionnellement autour des cépages majeurs du Médoc, principalement cabernet sauvignon et merlot, accompagnés en proportion variable de cabernet franc, de petit verdot et parfois de carménère, conférant profondeur et complexité au vin.

Pauillac est niché au cœur du Médoc, bordé par l’estuaire de la Gironde, bénéficiant de conditions climatiques idéales grâce à l’effet régulateur du fleuve. Les sols graves profondes, accumulant la chaleur et assurant un drainage parfait, permettent une maturation optimale des raisins, gage d’un style puissant et racé. La tradition viticole de la région, dont l’histoire est étroitement liée à la classification impériale de 1855, a contribué au rayonnement international de ses châteaux.

Pour sublimer un Pauillac de cette maturité, privilégiez des viandes nobles rôties ou en sauce comme un agneau de Pauillac, un filet de bœuf, ou même un pigeon rôti. Il accompagne également à merveille les gibiers à plumes, les champignons riches tels que la truffe, et certains fromages affinés comme le comté vieux ou un saint-nectaire fermier. Les plats bordelais traditionnels, comme l’entrecôte à la bordelaise, sauront également s’accorder à la profondeur de ce Grand Cru.

Servez ce vin à une température de 17-18°C, après un temps d’ouverture délicat et un éventuel passage en carafe de courte durée pour éveiller les arômes. Évitez toute manipulation brutale, car un vin de cet âge mérite douceur et attention lors de la dégustation pour livrer toute sa palette aromatique.