Avis Viniou
Le Château Pichon-Longueville Baron 2000 est une superbe cuvée issue de l’appellation Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux, et classée Second Grand Cru dans la hiérarchie prestigieuse de 1855. Ce vin rouge, élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et, dans une moindre mesure, de Cabernet Franc et de Petit Verdot, exprime toute la quintessence de son terroir. Le millésime 2000, qualifié d’exceptionnel à Bordeaux, a bénéficié de conditions climatiques idéales, permettant une maturité optimale du raisin et une concentration magnifique des arômes. La vinification, propre à Pichon Baron, allie tradition et exigence par des fermentations longues, suivies d’un élevage en barriques de chêne français (dont une large proportion de fûts neufs) qui confère au vin structure, profondeur et complexité.
Le terroir de Pauillac repose sur des croupes de graves profondes, qui assurent un drainage parfait et restituent la chaleur du soleil à la vigne. Ce sol, allié à la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise la maturation lente et régulière des raisins. Le climat océanique tempéré limite les extrêmes et protège la vigne. Pauillac, berceau de grands crus, s’est imposé au fil des siècles grâce à son histoire viticole prestigieuse et à la présence de châteaux emblématiques, dont Pichon Baron est l’illustre représentant.
Ce vin racé et puissant appelle des accords raffinés et savoureux. Il exaltera des côtes de bœuf grillées ou une entrecôte à la bordelaise. Les gibiers rôtis, comme un filet de chevreuil sauce grand veneur, seront des partenaires de choix pour révéler ses tanins soyeux et ses notes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois. On pourra aussi oser un canard aux cèpes ou des fromages affinés de la région, comme le Saint-Nectaire ou le Comté bien affiné.
Pour profiter pleinement de la subtilité et de la profondeur du Château Pichon-Longueville Baron 2000, il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation et de le servir entre 17 et 18°C. Ce vin, déjà superbement épanoui, peut encore se garder quelques années dans de bonnes conditions, mais ce millésime 2000 offre actuellement un équilibre remarquable entre fruit, tanin et complexité aromatique.
