Le Château Grand-Puy-Lacoste 1985, issu de l’appellation Pauillac dans le Médoc, se présente ici dans sa cuvée Saint Guirons, un assemblage caractéristique du bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon, avec une part notable de Merlot et parfois quelques touches de Cabernet Franc. Le millésime 1985 est reconnu pour sa finesse et son équilibre, ayant bénéficié d’une météo clémente : un printemps tempéré, un été chaud et sec puis une belle arrière-saison, qui ont permis une maturité optimale des raisins. La vinification, traditionnelle au château, privilégie l’extraction fine afin de préserver l’éclat du fruit et la structure tannique, tandis que l’élevage en barriques, dont une forte proportion de fûts neufs, vient peaufiner la complexité et la capacité de garde.
Pauillac, considéré comme l’un des terroirs les plus prestigieux du Médoc, s’étend sur des graves profondes, excellentes pour le drainage, posées sur des sous-sols argilo-calcaires. Ce sol favorise la puissance et la longévité des vins, tout en conservant une fraîcheur remarquable. Son climat, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, tempère les excès, permettant des maturations pleines et régulières, gage de la qualité reconnue de ses crus classés. Pauillac s’est imposée dès le XVIIIe siècle grâce à des propriétés emblématiques, devenues incontournables dans le patrimoine viticole français.
Un Pauillac mûr comme ce 1985 se mariera merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac ou des champignons farcis. Il accompagne également très bien des fromages affinés comme le comté ou le saint-nectaire. Les plats truffés, les gibiers à plume en sauce ou même un risotto aux cèpes exalteront toute la palette aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance pour favoriser l’oxygénation. Servez-le entre 17 et 18°C, dans des verres à large ouverture, pour laisser s’exprimer pleinement l’élégance et la complexité de ce grand vin à maturité.
