Château Grand-Puy-Lacoste 1988, issu de l’appellation Pauillac, est l’un des représentants les plus authentiques du Médoc, en Bordeaux. Ce vin rouge sec, dans le style typique des grands Pauillac, allie puissance, élégance et une belle concentration. Le millésime 1988 fut marqué par une météorologie classique, offrant des vins à la structure solide, promis à une longue garde. Grand-Puy-Lacoste est réputé pour ses cuvées soignées, et la Cuvée Saint Guirons exprime ici la philosophie du château : respect du terroir et recherche d’un équilibre harmonieux entre maturité du fruit et fraîcheur. Les cépages sont traditionnellement dominés par le cabernet sauvignon, sans que cela puisse être confirmé absolument pour cette cuvée, généralement complétés par du merlot et une petite proportion de cabernet franc. La vinification est traditionnelle, favorisant une expression authentique du terroir avec un élevage patient en fûts de chêne.
Pauillac, nichée au cœur du Médoc, bénéficie d’un microclimat remarquable. L’influence atlantique adoucit les températures tandis que la Garonne tempère les excès climatiques. Les terroirs de graves profondes assurent un excellent drainage et forcent les vignes à puiser loin dans le sol, contribuant à l’intensité aromatique et à la structure tannique des vins du cru. Berceau de nombreux crus classés, Pauillac s’inscrit dans l’histoire du vignoble bordelais par la finesse et la puissance de ses vins, capables de vieillir avec grâce.
Un Pauillac tel que celui-ci s’accorde à merveille avec des plats riches et savoureux, mettant en valeur sa structure et sa complexité. Un carré d’agneau en croûte d’herbes, un tournedos de bœuf grillé ou un gibier rôti accompagneront idéalement ses notes évoluées. Les classiques bordelais, comme une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes, seront également à la hauteur de l’expression aromatique de ce vin.
Pour une dégustation optimale, il convient d’ouvrir la bouteille avec précaution et de la carafer une heure à l’avance pour réveiller les arômes subtils construits au fil du vieillissement. Servez-le à une température de 17-18°C, afin de permettre au bouquet complexe et à la texture soyeuse de se dévoiler pleinement. Un véritable plaisir pour les amateurs de grands Bordeaux arrivés à maturité.
