Vins Pauillac Château Hart-Milon - 2019

Avis Viniou

Le Château Hart-Milon 2019 est un Pauillac rouge issu du prestigieux terroir du Médoc, au nord de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de cabernet sauvignon, cépage roi de l’appellation, souvent assemblé avec du merlot, et parfois complété par une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2019, caractérisé par un été chaud et ensoleillé suivi de conditions propices à la maturité optimale des raisins, offre une expression classique et structurée du cru. La vinification allie tradition et modernité, avec une extraction maîtrisée de la couleur et des tanins, suivie d’un élevage en barriques de chêne pendant 12 à 18 mois, dont une part importante de fûts neufs, pour affiner le vin, développer sa complexité aromatique et sa capacité de garde.

La région de Pauillac est située sur la rive gauche de la Gironde, réputée mondialement pour ses terroirs de graves profondes, offrant un drainage idéal et permettant aux vignes de s’enraciner profondément. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, régulé par la proximité de l’estuaire et de l’océan Atlantique, favorise une maturation lente et régulière des raisins, essentielle à la finesse des tanins et à la fraîcheur aromatique. Pauillac est depuis le XVIIIe siècle le berceau de plusieurs grands crus, et les vins de ce secteur symbolisent la quintessence du Médoc, alliant puissance, élégance, et potentiel de garde remarquable.

Pour les accords mets-vins, le Château Hart-Milon 2019 s’exprime particulièrement bien sur des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Il s’accorde aussi avec du gibier, tel qu’un filet de chevreuil ou un canard aux cèpes, et dévoile toute sa complexité aux côtés de fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal. Les plats régionaux à base de champignons ou de truffes sublimeront la profondeur du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin de l’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Servir à une température de 17-18°C mettra en valeur son nez intense de fruits noirs, d’épices, de tabac blond et son équilibre en bouche, alliant structure, fraîcheur et finale persistante. Ce vin peut déjà procurer du plaisir mais bénéficiera de quelques années supplémentaires en cave pour s’affiner davantage.