Vins Pauillac Baron Philippe de Rothschild - 1977

Le Château Baron Philippe de Rothschild 1977, issu de l’appellation Pauillac AOC, est un vin rouge sec emblématique de la rive gauche du Bordelais. Élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, auquel s’associent en assemblage le merlot et, dans une moindre mesure, le cabernet franc et parfois le petit verdot, ce millésime 1977 est le fruit d’une année qualifiée de difficile à Bordeaux, marquée par une météo capricieuse et des rendements faibles. Le terroir de Pauillac, avec ses graves profondes et son exposition idéale entre l’estuaire de la Gironde et la forêt landaise, confère aux vins une puissance, une structure tannique affirmée, et une complexité aromatique remarquable, même dans les millésimes moins solaires. La vinification reste traditionnelle, avec macération longue et élevage en barriques de chêne, apportant structure et subtil toucher boisé.

Pauillac, fief de certains des plus grands crus classés, bénéficie d’un microclimat tempéré par l’influence de l’océan Atlantique, qui atténue les extrêmes de température et limite les maladies. Les sols graveleux permettent un excellent drainage et favorisent la maturation lente et optimale du cabernet sauvignon, cépage roi offrant des notes de cassis, de cèdre et d’épices lorsque le vin est jeune. Avec le temps, comme pour ce 1977, les arômes évoluent vers des nuances de cuir, de sous-bois, de tabac blond et une grande finesse.

De par sa maturité, ce vin de Pauillac offre une texture assagie, des tannins fondus et une palette aromatique tertiaire développée. Il accompagnera merveilleusement une pièce de gibier à plume rôtie, un magret de canard, un navarin d’agneau ou, pour un accord régional, une entrecôte bordelaise aux sarments de vigne. Les fromages affinés comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire lui iront aussi à merveille.

Pour en apprécier toute la délicatesse, il est conseillé de servir ce Pauillac à une température comprise entre 17 et 18°C, après une ouverture en douceur ou un carafage très soigneux afin de préserver sa fragilité propre aux vieux millésimes.