Vins Pauillac Château Latour - 1963

Château Latour 1963, grand vin rouge de Pauillac dans le Médoc, incarne l’expression classique de cette illustre appellation bordelaise. Issu très probablement d’un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, agrémenté de merlot et de petites proportions de cabernet franc et de petit verdot, ce vin offre un style sculptural et profond, emblématique de Latour même si le millésime 1963 fut difficile pour la région. La vinification traditionnelle, avec de longues macérations et un élevage en barriques de chêne, donne aux vins du domaine leur structure tannique et leur grande capacité de garde, même si ici, avec plus d’un demi-siècle d’évolution, on attend un vin davantage sur la finesse, aux notes tertiaires de sous-bois, cuir, épices douces et tabac.

Le terroir de Pauillac se caractérise par des sols de graves profondes, qui restituent la chaleur au raisin et assurent un drainage optimal, condition indispensable pour la maturation du cabernet sauvignon. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région du Médoc produit des vins réputés pour leur puissance, leur élégance et leur aptitude au vieillissement. Château Latour, l’un des Premiers Grands Crus Classés en 1855, jouit d’une histoire prestigieuse au service des amateurs du monde entier.

Pour sublimer ce millésime arrivé à maturité, il est conseillé de l’associer à des plats raffinés. Un filet de bœuf Wellington, un pigeonneau rôti sauce au jus réduit ou encore un risotto aux cèpes relèveront délicatement la complexité aromatique du vin. Les mets traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’un confit de canard accompagné de pommes sarladaises, s’accorderont également parfaitement à sa structure évoluée.

Avant dégustation, il est recommandé d’ouvrir délicatement la bouteille, voire de la carafer avec attention afin d’éviter la présence de dépôt fréquent sur des vins aussi âgés. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, en le laissant s’aérer quelques instants pour permettre l’épanouissement de ses arômes subtils.