Echo de Lynch-Bages 2020, second vin du prestigieux Château Lynch-Bages à Pauillac, se présente comme une belle expression de la diversité du vignoble médocain. Ce vin rouge sec, issu de l’appellation Pauillac, bénéficie d’un terroir remarquable, composé essentiellement de graves profondes qui assurent un drainage optimal et favorisent la maturation homogène des raisins. Si l’assemblage précis varie selon les millésimes et reste parfois confidentiel pour les seconds vins, il est généralement dominé par des cépages emblématiques du Médoc, tels que le cabernet sauvignon, complété d’une proportion variable de merlot et, à l’occasion, de cabernet franc et de petit verdot. La vinification soignée, associée à un élevage partiel en barriques de chêne, confère au vin une structure élégante, des tannins polis et une belle fraîcheur aromatique, avec des notes de fruits noirs, de cèdre et parfois une touche de tabac ou de graphite, typiques du style Pauillac.
La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence du fleuve et protégé des excès climatiques. Les sols graveleux, leur capacité à réfléchir la chaleur et à drainer l’eau, associés à un microclimat propice, expliquent la renommée internationale de ses vins. Pauillac, fort d’une longue tradition viticole remontant à plusieurs siècles, est réputé pour produire des vins puissants, concentrés, et d’une grande capacité de garde.
Pour sublimer Echo de Lynch-Bages, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure et de son caractère médocain. Une côte de bœuf grillée, une entrecôte de Bazas, un gigot d’agneau de Pauillac rôti aux herbes ou un magret de canard s’accorderont parfaitement. Vous pouvez également tenter l’alliance avec des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal entre-deux.
Servez ce vin après une aération d’une à deux heures pour apprécier toute sa complexité aromatique. La température idéale de service se situe autour de 16 à 18°C. Echo de Lynch-Bages 2020 peut s’apprécier jeune pour sa fraîcheur et son fruit, mais il gagnera en profondeur après quelques années de garde en cave.
