Château Longueville Baron de Pichon-Longueville 1994 est une des expressions emblématiques du terroir de Pauillac, au cœur du Médoc. Ce Grand Cru Classé, souvent simplement appelé Pichon Baron, propose généralement des vins puissants, élégants et harmonieux. Pour le millésime 1994, l’assemblage typique de la propriété peut reposer majoritairement sur le cabernet-sauvignon, cépage traditionnel du Médoc, complété par du merlot et parfois une petite part de cabernet franc ou de petit verdot. La vinification et l’élevage s’effectuent avec une grande exigence, dans des barriques de chêne, ce qui apporte au vin complexité aromatique et structure. Après toutes ces années en cave, ce 1994 a probablement développé un bouquet riche et évolué, mêlant les fruits noirs compotés, les notes de cèdre, de tabac et des nuances tertiaires comme le cuir et la truffe.
Le vignoble de Pauillac bénéficie d’une situation privilégiée, sur des croupes de graves garonnaises parfaitement drainantes, qui favorisent la maturation optimale du cabernet-sauvignon. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège les vignes des extrêmes thermiques et des stress hydriques, favorisant ainsi une maturation lente des raisins. Pauillac est une des appellations les plus prestigieuses et historiques du Bordelais, réputée pour produire des vins à la fois structurés et raffinés, à fort potentiel de garde.
Pour accompagner ce Pauillac mûr, privilégiez des mets à la hauteur de sa noblesse : un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf maturée, ou encore des gibiers tels que le chevreuil. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou une caille farcie aux cèpes, magnifieront également les subtilités complexes du vin.
Servez ce grand vin à une température idéale de 17 à 18°C, en ayant soin de le carafer au moins une heure avant la dégustation afin qu’il exprime pleinement ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse. Bonne dégustation !
