Avis Viniou
Château Rouillac 2019, en appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge issu d’un assemblage, typique de cette grande région du Bordelais. Bien que l’assemblage précis de la cuvée L’Incontournable ne soit pas détaillé, il s’inscrit probablement dans la tradition, mêlant Merlot et Cabernet Sauvignon, parfois complétés de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Ce millésime 2019, caractérisé par une météo favorable, a permis une pleine maturité du raisin, offrant ainsi une expression équilibrée entre fruits mûrs, structure tannique affirmée et une vivacité propre aux meilleurs Pessac-Léognan. Au chai, la vinification est maîtrisée pour conserver à la fois la fraîcheur du fruit, la complexité aromatique et un passage en barrique qui apporte discrètement des notes boisées et vanillées.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir d’exception, composé de graves profondes qui drainent bien l’eau, permettent un enracinement profond de la vigne, et favorisent la maturité des cépages nobles. Le climat océanique régulé par la proximité de l’Atlantique tempère les excès de chaleur et limite les risques de gel. Riche d’une histoire pluriséculaire, cette région a vu naître de nombreux grands crus qui se distinguent par leur élégance, leur finesse et leur potentiel de garde, dont le Château Rouillac est un digne représentant.
Pour les accords mets-vins, ce Pessac-Léognan accompagnera idéalement une entrecôte de bœuf grillée à la bordelaise, un magret de canard rôti, ou encore un agneau de lait des Pyrénées aux herbes. Les saveurs équilibrées du vin se marient aussi très bien avec des champignons, notamment des cèpes à la bordelaise, ou des fromages affinés comme un vieux comté ou un brie truffé, pour exalter ses notes subtiles de fruits noirs et d’épices douces.
Pour le service, ce vin révélera tout son potentiel après une aération d'une heure en carafe. Il est recommandé de le déguster à une température de 16-18°C afin de pleinement apprécier la richesse de ses arômes, la finesse de sa texture et la longueur de sa finale. Vous pouvez le savourer dès maintenant ou le laisser évoluer encore quelques années en cave pour en apprécier toute la complexité.
