Avis Viniou
Le Château Rouillac, Cuvée L’Incontournable 2019, est un vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur des Graves, dans la région de Bordeaux. Cette cuvée met généralement en avant le mariage classique du Merlot et du Cabernet Sauvignon, cépages phares de l’appellation, auxquels peuvent s’ajouter des proportions de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon l’assemblage du millésime. L’année 2019, particulièrement favorable à Bordeaux, a offert des raisins d’une belle maturité, avec une concentration équilibrée grâce à des conditions climatiques idéales : une alternance judicieuse de chaleur et de précipitations au moment clé. La vinification, souvent traditionnelle en cuves inox puis élevage en barriques de chêne français, apporte à ce vin profondeur, structure et élégance.
La région de Pessac-Léognan se distingue par ses sols de graves profondes, un mélange de graviers, de sables et de galets qui assurent un excellent drainage tout en réfléchissant la chaleur, favorisant ainsi la maturation optimale des raisins. Le climat océanique tempéré, avec une influence de la Garonne, préserve la fraîcheur et la finesse des arômes. Historiquement, c’est l’une des zones les plus anciennes de la viticulture bordelaise. Les vins produits ici sont reconnus pour leur équilibre subtil entre puissance et élégance, évoluant souvent admirablement avec le temps.
Le style structuré, fruité et épicé de ce Pessac-Léognan s’accordera magnifiquement avec une côte de bœuf grillée, un confit de canard, ou encore une aiguillette de magret sauce aux cèpes. Les inspirations régionales invitent aussi à le marier avec des cèpes à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Pour un accord plus automnal, tentez-le avec un risotto aux champignons sauvages ou un plateau de fromages affinés, notamment une tomme de brebis.
Pour profiter au mieux de ses arômes de fruits noirs, de notes boisées, d’épices douces et de tanins soyeux, servez ce vin à une température de 16-18°C. Prévoyez de le carafer une heure avant le service, surtout dans ses jeunes années, afin de lui permettre de pleinement s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité.
