Avis Viniou
Le Château Rouillac, en appellation Pessac-Léognan, nous propose ici son millésime 2019 avec la cuvée L’Incontournable. Ce vin rouge s’exprime à travers un assemblage typique de la région, souvent composé de Merlot, de Cabernet Sauvignon et parfois de Petit Verdot, bien que la cuvée précise ne l’indique pas explicitement. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais régulé par quelques pluies au bon moment, a produit des vins généreux, avec une belle maturité de fruit et des tanins soyeux. Vinifié avec soin, ce vin révèle tout le savoir-faire du Château Rouillac, qui allie tradition et précision dans l’expression de son terroir. Au nez, on retrouve des arômes de fruits noirs mûrs, de subtiles notes boisées et une jolie minéralité. La bouche offre structure, équilibre et longueur, avec une finale élégante.
La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, est réputée pour ses grands vins rouges et blancs. Les Graves, dont cette appellation fait partie, tirent leur nom des sols graveleux, composés de galets, de sables et d’argiles, qui favorisent le drainage et la maturation optimale du raisin. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la douceur et des précipitations régulières, idéales pour la culture de la vigne. Pessac-Léognan, forte d’une histoire riche remontant au XIVe siècle, allie aujourd’hui tradition et modernité, produisant des vins parmi les plus élégants de Bordeaux.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard, des cèpes à la bordelaise ou des plats à base d’agneau, comme un carré en croûte d’herbes. On peut aussi l’associer avec des fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal affiné. Les spécialités locales, telles qu’un gratin de pommes de terre sarladais ou une entrecôte à la bordelaise, s’entendront parfaitement avec la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille d’ouvrir ce Pessac-Léognan à 16-18°C. Il est préférable de l’aérer en carafe une heure avant service afin de libérer toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin, déjà plaisant, pourra également évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.
