Avis Viniou
Le Dauphin d’Olivier 2004 est le second vin du célèbre Château Olivier, situé dans l’appellation Pessac-Léognan, au cœur des Graves. Ce beau vin rouge d’assemblage, typique de sa région, est issu des cépages traditionnels bordelais, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les années. Le millésime 2004 offre une expression classique, marquée par une belle fraîcheur et une structure équilibrée. Durant l’élevage, le vin bénéficie de soins attentifs, souvent en barriques de chêne, ce qui lui confère des notes d’épices douces, de sous-bois et des tanins assagis avec le temps.
La région de Pessac-Léognan, à l’extrémité sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente des cépages rouges. Les sols, composés de graves profondes mêlées à du sable et des argiles, favorisent un excellent drainage. Cela permet aux racines de la vigne de s’enfoncer profondément et d’exprimer la complexité du terroir. Pessac-Léognan est également reconnue pour son histoire viticole ancienne : ses châteaux produisent certains des vins les plus emblématiques de la région.
Pour accompagner Le Dauphin d’Olivier 2004, privilégiez des plats raffinés mais accessibles, qui sauront respecter son équilibre et ses tanins fondus. Un magret de canard rôti, une entrecôte de boeuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un gibier à plume s’avéreront excellents. Si vous souhaitez explorer la gastronomie régionale, une épaule d’agneau de Pauillac confite ou des cèpes bordelais à la persillade dévoileront toute la subtilité du vin. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté vieilli accompagneront agréablement la finale veloutée.
Servez ce Pessac-Léognan entre 16 et 18°C après une aération préalable d’une heure en carafe. Cela permettra au vin de révéler ses arômes de fruits noirs, de tabac blond et de cuir, tout en offrant une dégustation suave et élégante.
