Avis Viniou
Le Dauphin d’Olivier 2017 est le second vin du Château Olivier, une des propriétés historiques de l’appellation Pessac-Léognan, dans les Graves, au sud de Bordeaux. Ce vin rouge d’assemblage incarne l’élégance de son terroir, offrant un équilibre séduisant entre finesse et puissance. Habituellement composé majoritairement de Merlot, puis de Cabernet Sauvignon et parfois d’une touche de Petit Verdot, ce millésime 2017, marqué par la fraîcheur du climat bordelais de cette année-là, se distingue par une belle expression aromatique, des tanins souples et une jolie vitalité. Après une vinification soignée, les vins sont élevés en barriques, donnant une structure raffinée, tout en conservant un profil fruité, évoquant la cerise noire, la mûre, une pointe florale et des notes légèrement boisées, signature de l’élevage en fût.
La région de Pessac-Léognan, située à la lisière sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir particulièrement réputé pour sa complexité. Les sols y alternent graves, sables et argiles, favorisant un excellent drainage et permettant aux cépages rouges de mûrir avec élégance. Le climat océanique tempéré, soumis à l’influence de la forêt landaise, permet d’atténuer les excès thermiques et de garantir la fraîcheur des vins. Pessac-Léognan, dotée de nombreux crus prestigieux, est une appellation à l’histoire ancienne, qui perpétue un style combinant richesse, équilibre et potentiel de garde.
Pour sublimer Le Dauphin d’Olivier 2017, privilégiez les viandes grillées ou rôties, comme un magret de canard, un gigot d’agneau aux herbes ou un filet de bœuf. Les plats régionaux tels qu’une entrecôte bordelaise sauce échalote, un gratin de cèpes ou un poulet de Bresse aux morilles s’accorderont parfaitement avec la structure et la fraîcheur de ce vin. Des fromages de caractère, comme le Saint-Nectaire ou le Comté affiné, seront également de belles associations.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Pessac-Léognan rouge entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa rondeur et sa fraîcheur ou patientera encore deux à quatre ans pour gagner en complexité.
