Avis Viniou
Le Dauphin d’Olivier 2022 est le second vin du prestigieux Château Olivier, situé au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, dans la région des Graves à Bordeaux. Ce vin rouge est élaboré à partir d’un assemblage classique bordelais, dominé généralement par le Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon et éventuellement une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon le millésime, même si le détail précis de l’assemblage 2022 n’est pas mentionné ici. Issu d’une viticulture certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE), ce vin traduit la volonté du domaine d’allier respect du terroir et expression authentique du fruit. Les raisins proviennent de sols graveleux mêlés d’argile et de sable, typiques de la région, favorisant une belle maturité et une finesse aromatique. La vinification, soignée, met en valeur la fraîcheur du fruit, la structure tannique élégante et la gourmandise du millésime.
Pessac-Léognan est l’une des appellations les plus renommées de Bordeaux, reconnue pour la qualité et la régularité de ses vins tant rouges que blancs. Située au sud de Bordeaux, la région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence bénéfique de la forêt landaise toute proche, qui protège les vignes des vents. Les Graves sont le berceau historique des grands vins de Bordeaux, avec un sol formé de galets, de graves et de sables anciens, offrant un excellent drainage propice à la culture de la vigne. Les vins rouges de Pessac-Léognan sont réputés pour leur alliance de puissance, d’élégance, de complexité aromatique et leur aptitude au vieillissement.
Le Dauphin d’Olivier 2022 accompagnera parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise aux échalotes, un magret de canard ou encore une volaille fermière aux champignons. Des fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal jeune trouveront aussi ici de beaux accords. Pour une touche régionale, pensez à un canard à la bordelaise ou des cèpes poêlés.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une ouverture une heure avant la dégustation, voire un passage en carafe si le vin paraît jeune ou serré, permettra au bouquet de s’épanouir et aux tanins de s’assouplir. Ce vin pourra gagner en complexité avec 3 à 5 ans de garde, mais il est déjà très agréable dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et sa gourmandise.
