Le Dauphin d’Olivier 2021, second vin du Château Olivier, est un vin rouge élégant issu de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur de la région des Graves. Élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels bordelais comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les millésimes, ce vin tire profit d’un terroir sablo-graveleux exceptionnel. La vinification, souvent plus accessible que le grand vin, met l’accent sur la fraîcheur et le fruit, avec un élevage partiel en barriques (souvent moins neuves) visant à préserver l’expression pure du millésime 2021, caractérisé par la fraîcheur et la vivacité, conséquence d’une météo contrastée.
Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé à la fois par la proximité de l’Atlantique et la protection des forêts landaises. Les sols de graves, mêlés parfois d’argiles, confèrent aux vins une belle structure et des arômes fins et complexes. Cette appellation, dotée d'une riche histoire vinicole, est réputée pour son savoir-faire combinant finesse, élégance et potentiel de garde, tant sur les vins rouges que blancs.
Pour accompagner Le Dauphin d’Olivier 2021, privilégiez des mets mettant en valeur sa fraîcheur fruitée et sa souplesse. Une côte de veau légèrement grillée, un magret de canard rosé, voire un filet de bœuf aux échalotes seraient appropriés. Les champignons bordelais farcis ou une lamproie à la bordelaise illustrent également de superbes accords régionaux, en accordant la trame tannique du vin à la texture riche de ces plats.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges et noirs, de ses notes fumées discrètes et de la jeunesse de ses tanins, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Vous pouvez le carafer une heure avant le service afin de l’aider à s’ouvrir, notamment dans sa jeunesse. Ce vin se déguste déjà agréablement mais pourra gagner en complexité après quelques années en cave.
