Avis Viniou
Le Dauphin d’Olivier 2019, second vin du prestigieux Château Olivier en appellation Pessac-Léognan, incarne l’élégance classique des Graves. Cette cuvée rouge, issue d’un savant assemblage de cépages typiques de Bordeaux – majoritairement Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois une note de Petit Verdot –, séduit par son fruité précis et sa structure souple. Le millésime 2019 se distingue par une belle concentration et un profil harmonieux, porté par une vinification soignée qui privilégie le respect du fruit, avec un élevage partiel en barriques de chêne apportant un délicat fondu d’arômes boisés. Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de bleuet, de cassis et une légère touche toastée. En bouche, le vin s’exprime avec rondeur et fraîcheur, les tanins sont souples et bien intégrés, la finale dévoilant une persistance élégante sur le fruit.
Pessac-Léognan est un véritable fleuron des Graves, au sud de Bordeaux. La région se caractérise par un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes doux favorisant une maturité optimale du raisin. Les sols de graves – ces dépôts de galets et de sables mêlés à de l’argile – apportent au vin finesse et minéralité. Berceau historique des grands vins rouges et blancs de Bordeaux, Pessac-Léognan allie tradition et modernité, les propriétés y perpétuent un savoir-faire ancestral tout en innovant à chaque génération.
Ce type de vin, à la fois fruité et structuré, trouvera de beaux accords avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un gigot d’agneau au thym ou encore des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise. Pour une association plus élaborée, laissez-vous tenter par un tournedos Rossini ou des fromages affinés à pâte pressée, type comté ou cantal.
Je vous conseille de servir Le Dauphin d’Olivier 2019 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin d’exprimer pleinement ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour son éclat fruité, mais il pourra aussi gagner en complexité durant 3 à 5 années de garde.
