Avis Viniou
Le Château Haut-Brion 2021, Premier Grand Cru Classé de l'appellation Pessac-Léognan, symbolise l’excellence des vins rouges de Bordeaux. Ce vin, issus d’un assemblage traditionnel dominé par le cabernet sauvignon, le merlot et du cabernet franc, doit sa singularité à son terroir exceptionnel constitué de graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et quelques épisodes de précipitations, a nécessité un grand savoir-faire au chai comme à la vigne. Les vendanges et la vinification soignées ont permis d’élaborer un vin doté d’une belle fraîcheur, avec des arômes ciselés de fruits noirs (cassis, mûre), des nuances fumées et épicées, une structure élégante et une belle persistance en bouche.
La région de Pessac-Léognan, berceau des vins de Graves au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et complète des raisins. Les sols caillouteux et graveleux restituent la chaleur emmagasinée le jour, favorisant la concentration des tanins et la complexité aromatique. Cette région est historique car elle abrite certains des plus anciens vignobles de Bordeaux, et Haut-Brion est le seul domaine hors Médoc à figurer parmi les Premiers Crus Classés historiques de 1855.
Côté accords, ce vin racé s’exprimera admirablement avec une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau rôti aux herbes. Il se mariera également avec des mets plus raffinés comme un filet de canard aux cèpes ou des ris de veau sauce périgourdine. Pour un accord régional authentique, pensez à une entrecôte à la bordelaise, sublimée par une sauce au vin rouge et à l’échalote.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la finesse tannique du Château Haut-Brion 2021, servez-le après un passage en carafe de deux à trois heures, à une température idéale de 16-18°C. Ce temps d’aération permettra au vin de révéler toute son élégance et sa profondeur.
