Avis Viniou
La Seigneurie Olivier 2017 en Pessac-Léognan est un très bel exemple de ce que cette prestigieuse AOC de Bordeaux peut offrir. Ce vin rouge sec est généralement issu d’un assemblage classique bordelais, dominé par le Merlot, le Cabernet Sauvignon et complété parfois par du Cabernet Franc. Le millésime 2017, marqué par le gel printanier, a produit des vins moins opulents que certaines grandes années, mais d’une élégance remarquable, marquée par la fraîcheur, l’équilibre et des tanins souples et polis. Au nez, ce vin dévoile des arômes classiques de fruits rouges mûrs (cerise noire, cassis), de subtiles notes boisées et légèrement épicées, reflet d’un élevage en barrique maîtrisé. En bouche, l’attaque est franche, le milieu ample et la finale persistante, offrant une belle harmonie entre le fruité, une touche minérale et une trame tannique bien fondue.
Le Pessac-Léognan est une appellation du sud de Bordeaux, au cœur des Graves. Cette région jouit d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente des raisins, et d’un terroir de sols graveleux mêlés à des sables, argiles et parfois calcaire, qui apportent finesse et complexité aux vins. Historiquement, la région est réputée pour avoir donné naissance à quelques-uns des plus grands crus du Bordelais, souvent appréciés pour leur capacité de garde et leur élégance aromatique, autant en rouge qu’en blanc.
Côté accords mets-vin, La Seigneurie Olivier 2017 s’accordera parfaitement avec une entrecôte aux sarments, magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite ou un classique gratin dauphinois. Pour poursuivre dans la tradition locale, vous pourrez le servir avec une lamproie à la bordelaise, mais il accompagnera aussi merveilleusement un plateau de fromages affinés.
Je conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un carafage d’une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce Pessac-Léognan est d’ores et déjà très plaisant à boire, mais pourra encore évoluer en cave quelques années supplémentaires.
