Avis Viniou
La Seigneurie d’Olivier 2018 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan, au cœur des Graves, dans la région de Bordeaux. Ce cru est assemblé principalement à partir de cépages emblématiques tels que le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois mariés à une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2018 se distingue par la générosité et la maturité de ses raisins, résultant en un vin expressif, à la robe pourpre profonde. En bouche, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de cassis et de prune, enrichies de subtiles touches boisées et épicées, héritées de l’élevage en barriques. Sa structure tannique, noble et équilibrée, présage d’un joli potentiel de garde tout en offrant dès aujourd’hui une belle harmonie.
Pessac-Léognan incarne l’excellence des Graves, appellation berceau de l’histoire viticole bordelaise où des domaines prestigieux côtoient de superbes propriétés familiales. Le terroir, un mélange de graves (petits galets et graviers) sur un sous-sol argilo-calcaire, confère aux vins à la fois puissance et élégance. Ce sol particulièrement drainant, associé à un climat atlantique tempéré, permet une maturation lente et progressive des raisins, favorisant la complexité aromatique et la fraîcheur. Les vins rouges de Pessac-Léognan sont ainsi renommés pour leur équilibre entre richesse fruitée, notes fumées et belle structure tannique.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, ainsi que des plats en sauce à base de champignons. Les spécialités régionales telles qu’un carré d’agneau de Pauillac ou un confit de canard se marient particulièrement bien avec la texture et la profondeur du vin. Il accompagnera aussi avantageusement des fromages affinés à pâte dure.
Je vous recommande de déguster la Seigneurie d’Olivier 2018 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la complexité de son bouquet.
