Avis Viniou
La Seigneurie Olivier 2017, en appellation Pessac-Léognan, est une belle expression du vignoble des Graves, au sud de Bordeaux. Ce vin rouge est le fruit d’un assemblage classique bordelais, généralement dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon, parfois complété de Cabernet Franc. Le millésime 2017 fut une année aux conditions exigeantes, marquée par le gel de printemps, mais offrant, pour les vignerons patients, des vins équilibrés, frais et d’une grande pureté aromatique. Le terroir de Pessac-Léognan est riche en graves, ces galets roulés qui assurent un excellent drainage et une restitution idéale de la chaleur, permettant une maturité complète des raisins. La vinification privilégie souvent les extractions douces, pour préserver la finesse du fruit et la trame aromatique, avec un élevage en barriques apportant complexité et structure.
Pessac-Léognan se distingue dans le paysage viticole bordelais par son histoire, berceau ancestral du vignoble bordelais, et son patrimoine de grands crus classés. Le climat y est tempéré océanique, adouci par la proximité de la Garonne et protégé en partie par la forêt des Landes. Les sols de graves profondes, mélangées à des argiles ou du sable, confèrent aux vins élégance et minéralité. Les rouges de cette région, réputés pour leur bouquet subtil, marient des notes de fruits noirs, d’épices douces, parfois de tabac blond et de cèdre, sur des tanins fins et mûrs.
Pour accompagner une bouteille de La Seigneurie Olivier 2017, je vous recommande des mets raffinés tels qu’un magret de canard grillé, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un filet de bœuf aux champignons. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou un gratin de pommes de terre sarladaises dérouleront toute la palette aromatique du vin avec bonheur. Les fromages à pâte dure, type Comté affiné ou Ossau-Iraty, lui iront également à merveille.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin d’aérer le vin et de révéler toute sa complexité. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin rouge possède le potentiel pour encore évoluer quelques années en cave, mais il offre déjà une belle harmonie à boire dès à présent.
