Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - Pessac-Léognan (Grand Cru Classé de Graves) - 2018

Ce vin rouge de 2018 du Domaine Chevalier, Grand Cru Classé de Graves en AOC Pessac-Léognan, s’inscrit dans la grande tradition des vins de cette appellation d’exception. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, il réunit majoritairement du cabernet sauvignon et du merlot, accompagnés souvent de petites touches de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2018 se distingue par une météo particulièrement favorable après un printemps pluvieux, avec un été chaud et sec ayant permis une belle maturité des raisins. Ce vin est vinifié avec un grand soin : fermentation en cuves inox thermorégulées puis élevage en barriques de chêne, dont une partie neuves, durant 16 à 18 mois apporte complexité et structure.

La région viticole de Pessac-Léognan, située au sud-ouest de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les Graves, comme leur nom l’indique, reposent sur des sols de graves profondes riches en graviers et galets. C’est ce terroir particulier qui favorise un excellent drainage et donne naissance à des vins alliant fraîcheur, puissance et élégance. Pessac-Léognan est historiquement reconnue – c’est le berceau du vignoble bordelais – et ses vins rouges sont réputés pour leur finesse aromatique, leur potentiel de garde et leurs arômes de fruits noirs mêlés à des notes fumées, mentholées et épicées typiques de l’élevage en fût.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure raffinée. Il se mariera à merveille avec une entrecôte grillée de bœuf de Bazas, une épaule d’agneau confite ou un magret de canard rôti aux cèpes. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou un gratin de pommes de terre sarladaises feront également honneur à sa puissance et à sa complexité. Il accompagne aussi subtilement des fromages affinés comme le comté ou le brie truffé.

Pour en apprécier tout le potentiel, il convient de servir ce Pessac-Léognan autour de 16-18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance ou passé en carafe pour l’aider à s’exprimer pleinement. Sa garde lui permettra d’évoluer harmonieusement encore 10 à 15 ans, révélant progressivement ses notes tertiaires de cuir, de sous-bois et de tabac.