Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - Pessac-Léognan (Grand Cru Classé de Graves) - 2000

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2000, Grand Cru Classé de Graves, est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan, au cœur de la région viticole de Bordeaux. Élaboré principalement à partir d’un assemblage classique de Cabernet Sauvignon, Merlot, souvent complété par une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot, ce millésime 2000 bénéficie d’une année particulièrement remarquable à Bordeaux, réputée pour l’équilibre entre concentration, structure tannique et fraîcheur. Les vendanges manuelles, associées à une vinification méticuleuse en cuves inox puis à un élevage en barriques de chêne français, donnent un vin d’une grande complexité aromatique et d’un potentiel de garde exceptionnel. Au nez, il offre des notes de fruits noirs mûrs, de cèdre, de tabac blond et une pointe truffée qui commence à se dévoiler après plus de deux décennies de maturation.

La région de Pessac-Léognan est véritablement privilégiée par son terroir de graves profondes mêlées à des argiles et des sables, offrant un excellent drainage et une réverbération solaire idéale pour la maturation des cépages rouges. Le climat océanique tempéré, protégé par la forêt landaise, garantit une belle amplitude thermique, propice à la finesse tannique et à la fraîcheur du fruit. L’histoire viticole de cette zone, l’une des plus anciennes du Bordelais, remonte au Moyen-Âge. Les vins de Pessac-Léognan sont réputés pour allier la puissance des tanins à une réelle élégance et une grande complexité aromatique, notamment grâce à l’influence unique du terroir des Graves.

Pour accompagner ce Domaine Chevalier 2000, privilégiez des mets complexes et savoureux : un carré d’agneau de Pauillac rôti, du pigeon aux cèpes, ou même un bœuf sauce bordelaise mettront en valeur sa structure raffinée et ses arômes évolués. Les fromages à pâte dure affinés, comme le comté ou un vieux mimolette, sont également recommandés. Pour une touche régionale, un canard aux figues ou une entrecôte bordelaise sublimeront particulièrement le vin.

Servez ce Pessac-Léognan entre 17 et 18°C après un passage en carafe d’une heure, ce qui permettra aux arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement et d’apprécier la richesse et la longueur en bouche caractéristique des grands crus classés de Graves.