Avis Viniou
La cuvée L'Esprit de Chevalier 2021 du Domaine Chevalier est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pessac-Léognan, dans le prestigieux vignoble des Graves à Bordeaux. Ce vin est généralement composé d’un assemblage classique bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, parfois complété par une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon le millésime, conférant au vin à la fois structure, finesse et profondeur aromatique. Le millésime 2021 en Bordeaux a été marqué par la fraîcheur et la délicatesse, offrant des vins dotés d’un bel équilibre, d’une grande précision aromatique et d’une vivacité appréciable. Le travail de vinification, alliant tradition et modernité, vise à préserver la pureté du fruit et l’élégance des tanins, tout en laissant s’exprimer le terroir typique des Graves.
La région de Pessac-Léognan est mondialement reconnue pour son sol de graves profondes mêlées de sables et d’argiles, parfaitement drainant, qui confère aux vins une minéralité et une complexité remarquables. Le climat océanique tempéré, bénéficiant d’une belle ventilation et de nuits fraîches, permet une maturation lente et homogène du raisin, gage d’équilibre entre fruité et fraîcheur. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec un terroir qui a su imposer ses vins autant pour leur élégance que pour leur potentiel de garde.
Pour sublimer L'Esprit de Chevalier 2021, privilégiez des mets raffinés mais équilibrés, comme un magret de canard grillé, un carré d’agneau aux herbes, ou encore un filet de bœuf sauce aux morilles. Les recettes de la région, telles qu’un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise, seront en parfaite harmonie avec la texture soyeuse et la trame aromatique du vin. Les légumes grillés et les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Tomme de Savoie se marieront également très bien.
Je vous conseille de servir ce Pessac-Léognan rouge à une température idéale de 16-18°C. Il est recommandé de carafer le vin une à deux heures avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir et de libérer pleinement toute la richesse de ses arômes. Ce vin jeune pourra également s’épanouir en cave durant quelques années pour gagner encore en complexité.
