Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - L'Esprit de Chevalier - 1990

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier, particulièrement avec sa cuvée L'Esprit de Chevalier 1990, nous offre ici un superbe exemple de Pessac-Léognan rouge, ancré dans l’une des appellations les plus prestigieuses du Bordelais. Issu d’un assemblage traditionnel réunissant principalement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, ce flacon révèle en vieillissant tout le savoir-faire et l’élégance de son terroir. Le millésime 1990 se distingue par son ensoleillement exceptionnel, ayant permis une maturité optimale des baies et donné naissance à des vins amples, gourmands et structurés. Après une vinification attentive en cuves puis un élevage en fût de chêne, cette cuvée a gagné en complexité : à maturité aujourd’hui, elle dévoile des arômes raffinés de fruits noirs confiturés, de tabac blond, de cuir, ainsi que de délicates touches épicées et fumées, emblématiques des Graves.

La région viticole de Pessac-Léognan, nichée au cœur des Graves au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture de la vigne. Les sols, mélange subtil de graves, de sables et d’argiles, favorisent un drainage naturel et contribuent à la singularité aromatique des vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis plusieurs siècles que Pessac-Léognan s’est imposée comme une référence, notamment grâce à ses crus classés et à leur exceptionnelle capacité de garde.

Pour mettre en valeur ce vin à maturité, préférez l’accompagner de mets raffinés mais savoureux. Une côte de veau aux morilles, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un tournedos Rossini lui feront honneur. Les cuisines régionales, telle une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes sautés à l’ail, s’accorderont parfaitement avec sa trame aromatique évoluée.

Avant de servir ce Pessac-Léognan 1990, prenez soin de le carafer une trentaine de minutes s’il présente encore un peu de jeunesse ou de dépôt. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, afin de préserver toute la subtilité de ses arômes tertiaires et la finesse de ses tanins patinés par le temps.